Pancakes Sans Gluten aux Alternatives à la Farine de Blé
Découvrez une recette de pancakes sans gluten réalisée avec un mélange de farines alternatives (riz, amande et sarrasin) pour une texture légère et savoureuse. Parfait pour un petit déjeuner ou un brunch healthy, ces pancakes se déclinent facilement avec des garnitures variées : fruits frais, sirop d’érable, yaourt, compotes ou encore noix et graines.
Servings 6
Calories 250kcal
Ingredients
- 200 g de mélange de farines sans gluten
- exemple : 100 g de farine de riz, 50 g de farine d’amande, 50 g de farine de sarrasin
- 2 œufs
- 250 ml de lait ou lait végétal, par exemple lait d’amande pour une version vegan
- 1 cuillère à soupe de sucre optionnel, selon vos préférences en douceur
- 1 cuillère à café de levure chimique sans gluten
- 1/2 cuillère à café de gomme xanthane à ajouter si votre mélange de farines n’en contient pas déjà
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale ou de beurre fondu
Instructions
Préparation de la pâte :
- Dans un grand saladier, tamisez ensemble le mélange de farines, la levure chimique, la gomme xanthane, le sucre et le sel.
- Dans un autre saladier, battez les œufs avec le lait et l’huile (ou le beurre fondu).
- Versez progressivement le mélange liquide dans les ingrédients secs en fouettant vigoureusement afin d’éviter la formation de grumeaux.
- Laissez reposer la pâte pendant 10 à 15 minutes. Ce temps de repos permet aux farines d’absorber le liquide et d’optimiser la texture finale des pancakes.
Cuisson des pancakes :
- Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez une petite noisette de beurre ou un filet d’huile.
- Versez une petite louche de pâte dans la poêle chaude. Laissez cuire environ 2 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface.
- Retournez délicatement le pancake à l’aide d’une spatule et laissez cuire l’autre côté pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
- Répétez l’opération avec le reste de la pâte. Pour garder les pancakes au chaud, vous pouvez les disposer dans un four préchauffé à 80–90 °C pendant la cuisson des autres.
- Garnitures et Accompagnements Suggérés
- Fruits frais : fraises, myrtilles, bananes, kiwi
- Édulcorants naturels : sirop d’érable ou miel
- Produits laitiers : yaourt nature ou yaourt grec
- Compotes et purées : compote de pommes ou purée de fruits
- Noix et graines : amandes effilées, noix de pécan, graines de chia
Conseils pour Parfaire la Texture
- Repos de la pâte : Laisser reposer la pâte permet une meilleure hydratation des farines et améliore la légèreté des pancakes.
- Contrôle de la température : Veillez à ce que la poêle ne soit ni trop chaude (risque de brûler l’extérieur) ni trop froide (pancake moins aéré).
- Fouettage minutieux : Un mélange homogène est essentiel pour éliminer les grumeaux.
- Pancake test : Réalisez un pancake test pour ajuster la température et la consistance avant de poursuivre.
Notes
Ces pancakes sans gluten sont non seulement savoureux mais aussi très adaptables ! N’hésitez pas à ajuster le mélange de farines selon vos préférences ou à expérimenter avec différentes garnitures pour varier les plaisirs. Pour une version encore plus moelleuse, vous pouvez remplacer une partie du lait par du yaourt nature. Si vous aimez les pancakes plus légers, montez les blancs d’œufs en neige avant de les incorporer délicatement à la pâte. Bonne dégustation ! 🍽️🥞